Service, Kasse, Küche, Schichten.
Getränke
Wie soll die Kaffeestation gehalten werden?
Sauber halten – immer, egal wie viel los ist
Was tust du regelmässig mit der Milch?
Wegschütten und Kannen ausspülen/wechseln
Bademeister & Mitarbeiter bestellen einen Eiskaffee. Womit machst du ihn?
Cold Brew ist nur für Gäste reserviert.
Mit einem Doppio
Zucker, Rahm, Besteck und Servietten sind …
Selbstbedienung
Ein Gast bestellt «Wasser ohne». Was verkaufst du?
Arkina ohne
Ein Gast fragt nach Hahnenwasser. Was sagst du?
Sie dürfen einen Becher nehmen und sich beim Eingang selbst auffüllen
Ein Gast bestellt nur Eis im Becher. Was machst du?
Für mitgebrachte Getränke kein Eis rausgeben – im Hochsommer müssen wir Eis sogar zukaufen.
Nachfragen, ob es für ein bei uns gekauftes Getränk ist
Getränke zum Mitnehmen: wie servieren?
Im Becher – Flasche wegen Depot dabeibehalten
Es läuft viel und jemand bestellt «ein Bier». Welches gibst du raus?
Bei wenig Betrieb darfst du nachfragen – das Sortiment musst du kennen.
Hürlimann
Wie viele Flaschen sollst du gleichzeitig öffnen?
Nicht zu viele
Wein
Wo bleibt der Macabeo (Wein für gespritzten Weisswein)?
Nie in die Champagnere!
In der Kühlschublade
Ein Gast bestellt eine Prosecco-, Rosato- oder Champagnerflasche. Was machst du?
Fragen, ob wir öffnen sollen oder die Gäste selbst
Es ist viel los und ihr stellt für den Wein auf Becher um. Was versuchst du?
Becher sind auf 2dl geeicht – sonst nur halb füllen.
Direkt 2dl zu verkaufen
Wie misst du einen Negroni ab?
Immer mit Jigger (pre-batched: mit 1dl Karaffe)
Welche Flaschen brauchst du zuerst auf?
Die bereits angebrochenen
Ein Gast reklamiert ein Sprudelgetränk oder einen Zapfenwein. Was gilt?
Frisches Getränk machen – der Gast hat Recht
Was passiert mit Zapfenweinen?
An die Schichtleitung übergeben
Küche
Ein Essen wird bestellt. Was tippst du zuerst?
Sofort den Doughnut, danach die Bestellung aufnehmen
Ein Gast wird nicht satt. Was passiert?
Küche gibt Supplement (mehr Beilage) – nicht offen kommunizieren
Ein Essen geht falsch raus. Was machst du?
Mit der Küche schauen, ob sie etwas express schicken können
Wie viele Stück Brot pro Gast standardmässig?
Vorher fragen, ob der Gast überhaupt Brot möchte.
3 Stück (mehr nur auf Wunsch)
Wie schneidest du das Brot?
Der Länge nach halbieren, dann Stücke schneiden
Wann informierst du dich über das Menü?
Du musst Auskunft über Zutaten, Zubereitung, Allergien und Herkunft geben können.
Bei Beginn der Schicht
Gast hat Frage zu Zutaten und es steht nicht auf dem Menü. Was tust du?
Immer die Küche fragen
Allgemein
Wo dürfen Personal-Getränke stehen?
Personal-Food nicht im Kiosk liegen lassen.
Nur auf der Ablage bei der Spülmaschine
Wo lässt du Gläser auskühlen?
Duralex Gläser richtig auskühlen lassen, bevor man sie zusammenstellt.
Auf dem Regal oberhalb der Spüle
Was passiert mit «Negroni»-Früchten ohne Schale, wenn nicht alles geschnitten wird?
Zurück in den Küchenfrigor
Wann schütten wir Flaschen in die blauen Container um?
Vorher leise in die grauen EHG-Kisten legen.
Erst am Schluss, wenn keine Gäste mehr da sind
Was tust du mit schmutzigen Brotkörben?
Reinigen – nicht wegwerfen
Was ist im Kiosk ein absolutes No-Go?
Es gibt immer was zu tun – und die Kassen dürfen nie unbeaufsichtigt sein!
Sich hinsetzen oder herumstehen
Welche Flaschen werden separat gesammelt (Altglas)?
Hürlimann, Lemonaid, Charitea, Schneider Weisse
Wohin kommen Rhäzünser, Coca Cola und Coca Cola Zero?
Alles, was im Harass kommt, geht auch im Harass zurück.
Im Harass zurück (nicht in den PET)
Ein Gast möchte sein Handy bei uns laden. Was sagst du?
Wir nehmen keine Handys entgegen – Steckerleisten an der Glaswand vis-à-vis nutzen
Kasse
Wie ist der korrekte Ablauf an der Kasse?
Tippen, produzieren, einkassieren
Wohin kommt Trinkgeld?
Alles in der Kasse gilt als Umsatz.
Über Wallee-Gerät separat eingeben, Bar ins Trinkgeld-Kässeli
Wie nehmen wir Euro an?
Euro-Noten werden nicht mehr angenommen.
Wir nehmen keine Euro
Welche Karten akzeptieren wir?
Sämtliche Karten
Ein Gast verlangt eine Rechnung. Was tust du?
EC-Belege sind keine Quittungen.
Auf dem iPad beim Abschluss Druckbefehl aktivieren, danach wieder deaktivieren
EC-Terminals und iPads müssen …
Immer am Strom sein
Schicht
Du arbeitest in der zweiten Schicht (S2). Was musst du vor Schichtbeginn tun?
S2-Mitarbeitende rufen immer 1 Stunde vor Schichtbeginn die S2-Schichtleitung an, um zu klären, ob die Schicht stattfindet.
Eine Stunde vor Schichtbeginn die Schichtleitung der zweiten Schicht anrufen und fragen, ob die Schicht stattfindet